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[农产品调研]话说攸县血鸭(图)
2016/9/25 17:17:00    来源:攸州网  作者:许文博  发表评论(0)  推荐给好友 / 我要收藏
摘要:一股辣味,惹得我满脸通红,有点喘不过气来,这吃相引起了客人们哄堂大笑。我忍着辣味用力咀嚼。才慢慢等来了肉的细腻和骨头的坚硬,在我嘴里瞬间混在一起,此刻才感受到骨肉相连的美味


舌尖上的攸县——攸县血鸭
    ----攸县农产品调研之二
    作者/许文博

今天下班,我刚到家门口就有一股香味扑面而来,这熟悉的香味让我忍不住咽了几次口水,早已饥饿的我赶紧跑到厨房一探究竟。

果然是血鸭,我问今天是谁过生日吗,得到的答案是否定的,又不是什么节日怎么会吃血鸭?带着疑问我迫不及待的装好饭坐下,先尝了一口,这优美的香味让我想说有血鸭吃的真幸福,攸县第一美食非血鸭莫属。

说起血鸭,只要是攸县人都非常熟悉,就好像攸县字牌一样。然而,我与这血鸭的相识却充满了曲折。

刚来攸县时,第一次吃血鸭前,我看到家里买了一只又瘦又小的鸭子,那鸭子几乎瘦的皮包骨,看上去没有一点肉。而且毛都还没长齐,看上去就让人泛起怜悯之心。然而,老婆在说起血鸭时眼神里满是神秘,有点让人琢磨不透,语言中充满了自豪,自豪中又略带傲慢,似乎这是全世界最好的食物。我倒要看看一只这么瘦,廋的皮包骨头的鸭子能做出什么花样来,我像个孩子似地满怀期待,期待着这神秘莫测的食物。等血鸭做好端上餐桌,我被眼前的景象吓着了,可能是习俗的问题,我从来不吃看上去黏黏的食物,那血鸭的肉被切的粉碎,根本找不到肉,吃什么?再说了,那鸭肉看上去包围着一层黏黏的血,不知是感觉恐怖还是什么原因,我不敢吃,直到最后我一口都没有吃。我想周围的人一定感觉我不可思议,太固执,他们认为这么好吃的东西我却不尝一口。从那以后我就一直拒绝尝试。过了一年才知道这是攸县逢年过节必备食材,就像我家乡的饺子一样。后来为了折中,岳母每次做血鸭都会留一点里面不参血,这算是对我的特殊照顾,到现在我心里一直充满感激。

过了五六年,我还是不能接受,但总感觉要入乡随俗。在一次聚餐时,家里来了很多客人,这血鸭是必备食物。这次我认真的看了整个制作血鸭的过程,此时我对血鸭已经有所了解,做血鸭的鸭子可是攸县的一大特色,攸县麻鸭全国有名,通过我最喜欢的啤酒鸭和当归鸭我早已经领教了攸县麻鸭的好。然而血鸭和这两种做法完全不同,做血鸭的鸭子一般只长到两个多月,攸县话说是新鸭。两个多月的鸭子是够新的,杀完后用碗接着血,然后加盐一直搅拌。这搅拌鸭血也是个技术活,要搅拌的里面起了很多气泡,血从半碗膨胀到满满一碗才算好。然后把整个鸭子切的很碎,用攸县特有的茶油在锅里炒熟,加各种佐料,最后快出锅时把搅拌好的鸭血参在里面翻炒均匀即可出锅,一道美味的攸县血鸭就这么做好了。

这次由于人多,在客人的要求下我不好拒绝,就试着尝了一口,首先感受到的是攸县人的热情,一股辣味,惹得我满脸通红,有点喘不过气来,这吃相引起了客人们哄堂大笑。我忍着辣味用力咀嚼。才慢慢等来了肉的细腻和骨头的坚硬,在我嘴里瞬间混在一起,此刻才感受到骨肉相连的美味。再嚼下去是血的香滑,那如肌肤触摸蚕丝般的丝滑一定是鸭血的功劳。鸭肉鸭血和茶油相互作用,把茶油的香发挥到了极致,在茶油的烘托下,鸭肉变得松软,细嫩,骨头变得软硬适度。吃血鸭犹如和一个不温不火的人聊天,需要你慢慢体会,耐心品味。那香味毫不油腻,比茶香更浓,比花香更淡,又似乎有稻花的香味,然而又独特到无法形容,恰到好处。继续嚼下去,骨头在嘴里嘣嘣作响,所有的香味混在一起,这让人陶醉的香一直从嘴里充满了大脑,似乎布满了全身,有点舍不得咽下去,忍不住想多嚼几下。此刻,我看到孩子把筷子撒在一边直接用手抓,那天真的吃相,完全诠释了血鸭的美味。从那以后我就爱上了血鸭。

今天我才知道我错过了几年的美食,以前总是看着他们吃的津津有味,我总认为只有骨头有什么可吃的,原来骨头的味道也是那么诱人。听说吃血鸭就是要吃骨头,除了可以锻炼牙齿,还可以补钙。由于吃血鸭是连骨头一起吃的,因此鸭子不能太老,老了骨头就嚼不动了,没有骨头血鸭就少了一个味道,这正是血鸭的独到之处,也难怪只取新鸭的新不要老鸭的老。

后来听说这道菜还有一段传奇的故事,说当年毛主席在工农兵政府,一个攸县厨师在炒鸭子时不小心把鸭血倒到了锅里,只能硬着头皮把菜炒好,毛主席吃后对鸭子的美味大加赞赏,问厨师这是什么菜,厨师灵机一动说血鸭。这就是攸县血鸭的来历。听说后来毛主席在上世纪50年代还专门来长沙吃攸县血鸭,请的就是攸县的厨师。看来这血鸭的诱惑力还真不小。

攸县人吃血鸭除了逢年过节,一般亲朋好友聚会,过生日都少不了这道菜。这也是家家户户的拿手菜,并且做到了出神入化的地步。因此,也只有在攸县才能吃到地道的血鸭。现在随着社会的进步和人们生活水平的提高,血鸭已不再是过节的奢侈品,只要想吃随时都可以吃到,这也是今天我家无缘无故的就吃了血鸭的原因。

我想攸县的美绝对要包括美食,美食的第一名一定是攸县血鸭。这不仅是攸县的骄傲更是一种有底蕴的饮食文化,里面的辣味代表着攸县人的热情,更包含了攸县人对乡土的热爱和对美好生活的向往。我一直享受着这美味带来的幸福,因此,爱吃的你来攸县一定不能错过这远近闻名的血鸭。




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许文博
编辑:刘国柱
稿源:攸州网
标签:话说攸县血鸭
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