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张宇星:三伏吃狗肉(图)
2016/7/14 9:53:00    来源:攸州网  作者:张宇星  发表评论(0)  推荐给好友 / 我要收藏
摘要:三伏吃狗肉


三伏吃狗肉
    作者/张宇星

俗话说:“小暑大暑,上蒸下煮”。小暑的到来,意味着即将进入三伏天,也是一年中最热的时候。“热在三伏,冷在三九”,好啦,三伏天就要来了,现在是真的有得热了。
  到了起伏天,人们又开始惦记 “三伏天”吃什么的事情了。从古代开始,人们对于三伏天的饮食养生保健就有很多习俗,按老规矩,起伏吃饺子,到日子就该开吃了。不过,这些饮食习俗,主要是起源于营养不足的贫困时代。那时候,老百姓平日都是粗粮,甚至食不果腹,能吃上一顿白面肉馅饺子是相当幸福的事情。如今时代变了,自然做法上也要与时俱进。我们这里的人们,通俗点的就是要吃狗肉!
  “狗肉滚三滚,神仙站不稳”,吃狗肉的做法我们也是数不胜数,什么黄焖狗肉、炖狗肉、手撕狗肉、红烧狗肉、生炒狗肉....品种众多呀。说得再好还不如去吃一顿来得实在,今天我和江峰就下了个馆子,去吃上一顿美美的黄焖狗肉去。来到餐馆,店里的服务员就强烈推荐起来了今早现杀现宰的新鲜狗肉,我们也毫不犹豫的点了一份,等菜的时候我也不闲着,来到厨房和厨子畅聊起来了。看着他们先用小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、煮到狗肉酥烂,取出选用的半瘦半肥带皮的狗肉,切成匀称的形状,再烧红锅子倒入茶油放入葱、蒜、姜、红干辣椒爆香油底,将切好的狗肉倒入锅内大火翻炒,这厨师边和我聊着天边让我在旁边学着点,还教我炒菜就是两个诀窍:一、油多不坏菜,二、大火炒菜不败菜!我们说的不亦乐乎,厨师也在拿着锅铲手舞足蹈的。狗肉也快ok了,这时再放入精盐,撒入少量鸡精味精,翻炒均匀即可出锅。当时站在旁边的我就不停的试味试味,这个油底色泽金黄亮丽,肉质肥而不腻,十分的香润可口,这味道是真心的赞,我和厨师的这“套近乎”也值得,我们两个人点的小份直接变中份,但仍然小份价!我们在边吃的时候厨师还问我们要不要来两杯黄酒,边吃边喝,大口吃肉大口喝酒,这才够味!哈哈哈,简直可爱极了。
  狗肉虽好吃,但是在近几年“宠狗派”和“吃狗派”又是口水战不断,基本上各有各的说法,形同鸡同鸭讲,爱狗人士说狗狗是人类的朋友,狗是有灵性的,吃狗肉是野蛮的行为;爱吃狗肉的人会说,狗和猪、羊、牛没有什么区别,都是动物,单拿吃狗肉来做文章也是一种伪善。但是,我个人觉得,虽然很不齿于他们的唯我独尊判定标准,但也不得不承认 “抵制” 是他们的合法权利。虽然我不挑食也是吃狗肉,与此同时,我不得不要接受他们 “抵制” 所带来的结果,比如因为他们的交涉,淘宝上现在已经没有狗肉制品出售了、或者说黑心狗贩子也不是那么猖獗了。也就是说,至少在 “抵制狗肉节” 及 “抵制狗肉制品” 这些事上,他们还是在法制规则下行事的(虽然还是有人思想和手段很核突),因此我不支持,但尊重。
  今年的三伏是从7月17日开始,这也是一年中气温最高、天气最热的时候。所谓的“热在三伏”,养生也在三伏,但即使如此,咱们在吃上也不要一次过量进补,慢慢的循环渐进则更适宜些。狗肉虽好,但不可贪多哟。




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张宇星
编辑:刘国柱
稿源:攸州网
标签:三伏吃狗肉
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