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株洲市举办第二届美食文化节/技能大赛
2015/11/1 16:03:00    来源:攸州网  作者:株餐协  发表评论(0)  推荐给好友 / 我要收藏
摘要:根据湖南省人民政府、省商务厅、省餐饮行业协会将于2015年11月28在长沙举办“首届中国湘菜博览会”活动。同时,贯彻落实株洲市人民政府“2015株洲神农福地消费节”活动方案,推动全市餐企转型升级,挖掘株洲特色食材、菜品,振兴我市餐饮行业。株洲市商务和粮食局、株洲市总工会、株洲市人力资源社会保障局、株洲市餐饮行业协会拟举办“株洲第二届湘菜美食文化节暨株洲市烹饪、服务、家厨技能大赛”活动。


株餐协发(2015)018号

关于举办株洲市第二届美食文化节暨

株洲市烹饪、服务、家厨技能大赛的通知


全市各餐饮企业:

根据湖南省人民政府、省商务厅、省餐饮行业协会将于2015年11月28在长沙举办“首届中国湘菜博览会”活动。同时,贯彻落实株洲市人民政府“2015株洲神农福地消费节”活动方案,推动全市餐企转型升级,挖掘株洲特色食材、菜品,振兴我市餐饮行业。株洲市商务和粮食局、株洲市总工会、株洲市人力资源社会保障局、株洲市餐饮行业协会拟举办“株洲第二届湘菜美食文化节暨株洲市烹饪、服务、家厨技能大赛”活动。

一、本次活动六大主题:

1.“百位名厨”、“百道名菜”祭拜“食祖”炎帝大典暨第二届美食文化节开幕式

时间:11月7日上午9:30

地点:神农城炎帝广场

内容:

(1)龙狮表演;

(2)各餐饮企业推荐、选派优秀的大厨、主厨参加。由中国金厨奖获得者、餐饮界劳动模范、技能大师领祭,各界名厨齐向“食祖”中华始祖炎帝神农氏敬香,由名厨制作的“名菜”在礼乐中敬献“食祖”;

(3)“百名厨师、百道名菜”拜祭食祖大典;

(4)名厨“绝活表演”;

(5)美食文化展,湘菜之源,祖庵家菜(谭家菜)展览;

(6)市民互动,品尝菜品(拜祭菜品);

(7)株洲第二届美食文化节正式启动。

2.饱口福,促消费,打折扣,全市餐协会员单位打折优惠一千万

时间:2015年11月7日-2016年1月7日

内容:在株洲市餐饮行业协会会员单位消费优惠大酬宾,开展美食团购打折、套餐优惠、赠消费券等促销活动,折扣多多,全场8.5折-9.5折,让利一千万,让株洲百姓大饱口福,株洲美食飘四方。

3.“互联网+”美食季——饱口福,促消费,摇一摇,向全市发放红包(优惠券)二十万元

时间:10月24日

内容:

(1)美食季启动仪式;饱口福,促消费,摇一摇,向全市发放红包(优惠券)二十万元;

(2)定制互联网特色图文栏目《食间道》;

(3)美食季特色广播节目;

(4)餐饮名店“主题日”;

(5)第二届株洲人喜爱的美食评选。

4.株洲市第二届美食文化节食材展示

时间:11月6日

内容:拟接受20家左右的食材供应商在株洲美食文化节上进行推介、展示交流。对参展的供应商授予“名优特色食材”荣誉称号,并再次参加11月28日在长沙举办的“首届中国湘菜博览会”食材展。

5.株洲市第二届烹饪、服务、家厨职业技能大赛

时间:11月7日

(1)株洲金牌招牌菜、株洲名菜、株洲特色菜大赛

通过竞赛选出“株洲金牌招牌菜、株洲名菜、株洲特色菜”。市餐饮企业(包括五县)均可报名参加。本次比赛按参赛比例设20%的“株洲金牌招牌菜”,30%“株洲名菜”,50%的“株洲特色菜”,对获奖餐饮企业和厨师由市政府、市商务局、市总工会、市人力资源社会保障局、市餐饮行业协会对其给予授牌和奖励。对获得前十名的选手由株洲市政府授予“株洲市最美厨师”,由株洲市总工会授予“株洲市劳动模范”或“株洲市五一劳动奖章”荣誉称号;对获得中式烹调、中式面点第一名的选手晋升技师职业资格;第二名到第十名的选手,晋升高级职业资格。前十名的选手代表株洲市餐饮行业参加11月28日在长沙举办的“首届中国湘菜博览会”烹饪技能比赛。

(2)株洲餐饮行业服务技能大赛

通过竞赛选出“株洲市服务明星”。市餐饮企业(包括五县)均可报名参加。对获得前十名的选手由市政府、市商务局、市总工会、市人力资源社会保障局、市餐饮行业协会授予“株洲市服务明星”,由株洲市总工会授予“株洲市劳动模范”或“株洲市五一劳动奖章”荣誉称号;对获得第一名的选手晋升技师职业资格;第二名到第十名的选手,晋升高级职业资格。前三名的选手代表株洲市餐饮行业参加11月28日在长沙举办的“首届中国湘菜博览会”服务技能比赛。

(3)家庭厨艺大赛

“农家乐”家庭厨嫂均可报名参加,通过竞赛选出“株洲十佳厨娘”,前3名选手代表株洲市餐饮行业参加省首届湘菜博览会家厨大赛。

6.株洲市第二届美食文化节闭幕式暨颁奖晚宴

时间:11月7日

内容:

(1)颁发2015年第二届株洲金牌招牌菜、株洲名菜、株洲地方特色菜奖牌;

(2)颁发第二届株洲最美厨师奖、株洲最美服务师奖、株洲最佳厨娘奖;

(3)颁发株洲十佳风味小吃;

(4)颁发株洲餐饮行业五一劳动奖章获得者;

(5)晚宴。

二、参赛事项

(一)热菜

每位选手在90分钟内做两道菜,一道自选菜,一道规定原材料做的菜。两道菜都必须使用指定的调味料。

1.自选菜:主、配料自备,不允许带成品进场,但需要预热加工在一小时以上的菜,选手可以事先提出申请。

2.规定菜:主料:牛里脊、猪里脊、鸡脯肉以及调料现场已备,选手抽签确定用其中一种主料和辅料做一道菜,该道菜的菜名为“×××肉丝”,要求刀工精细,油芡均匀,成色光亮,爽滑鲜嫩。

3.每位选手必须是现场独立完成2道菜品,不能带助手。自选菜品不能点缀装盘,可以有产品工艺。规定菜品不能有特殊记号。两道菜的份量为10人量,另加备尝碟1份。自选菜品与规定菜品不能雷同,自选菜不能有牛里脊、猪里脊和鸡胸脯肉切丝的菜品,如有雷同,评委不予计分。

4.自选菜自带的鸡、鸭、鱼必须场外初加工,整只入场,肉类只能整块入场。

5.餐具味碟、器具、刀具、高压锅、蒸锅、抹布自备。衣帽统一提供。

6.严格禁止使用国家保护动物和对人民健康有害的原材料。

7.选手所带自选菜需预加工的原材料要提前申报,未提前申报的不准进入现场。

(二)中式面点

   1.每位选手在90分钟内独立完成两道面点,一道自选,一道规定面点。

2.自选面点,名称自定,主料、辅料、调料自带,场外加工的粗坯可申报,但不能成型。原料做工要新颖,制作工、技艺独特,有一定的技术含量;可以点缀装盘。

   3.规定面点为提褶鲜肉香菇汤包,必须色白光滑、提褶均匀、纹路清晰,馅心居中,鲫魚嘴上有汤汁,宣软鲜嫩的特点。规定产品不能有特殊记号。

   4.每位选手必须是现场独立完成2道产品,份量均为10个,另各加品尝碟1份2至4个。

   5.自选面点与规定面点面坯不能雷同。

   6.现场提供面粉、发酵粉、酵母、绞碎猪肉、香菇、葱、姜、油、香油、盐、味精、酱油、蒸笼、蒸柜。其他物料工具自备。服装统一提供。

   7.严格禁止使用国家保护动物和对人民健康有害的原材料。

   8.选手所带预加工坯料要提前申报,未提前申报的不准进入现场,更不能带成品和半成品进入现场。

(三)果蔬雕

   1.选手在现场自选自制果蔬雕一个,名称自定。

   2.场外可组织粗坯,但不可以动刀雕刻,原料自备。

3.可整雕,可零雕整装,要求刀工雕刻细致,纹路清晰,形象逼真,内涵深远。

4.每位选手必须是现场独立完成一道雕刻作品,雕刻产品不能有装盘工艺,在产品工艺上发挥特长。

5.比赛时间为120分钟,不能带助手。

6.现场备有水及废料桶、砧板。菜刀、雕刀等工具自备。

(四)花色冷拼

1.自选花色冷拼一个,名称自定,刀工细致,拼摆精美,内涵深远。

2.必须是自制可以食用的原料,成品色泽在六种以上。

3.在制作冷拼原料中禁止加化工色素,纯天然或原料本身色彩可以采用。

4.所带原料可以带大块粗坯,禁止带细坯,更不能动刀。

5.花色冷拼只作观赏,不试味。用具一律自备。工作服统一提供。

   6.比赛时间为120分钟,不能带助手。

   7.严格禁止使用国家保护动物和对人民健康有害的原材料及色素。

(五)餐厅服务

   1.比赛内容:仪容仪表展示,中餐主题宴会设计现场技能操作,餐饮服务知识及应变能力。

   2.按中餐正式宴会摆台(10人位),参赛选手自选宴会主题,创新台面设计。中餐主题宴会设计现场技能操作时间20分钟

   3.除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和主题名称牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

   4.选手须准备2份菜单。

   5.选手须提前准备中餐主题宴会设计主题创意书面说明稿,说明稿提前打印好5份,并在检录时统一上交。

三、报名须知

   1.参赛选手统一到市餐饮行业协会报名

   2.全市餐饮企业(包括5县)均可报名参加。由企业统一报名,报名时需交报名表、参赛菜品800元/人。不接受个人单独报名。

3.食材供应商参展报名方法:

提供企业营业执照复印件,填写参展申请表。参展费用:2000元/个(省、市二次展销),参加11月28日在长沙举办的“首届中国湘菜博览会”食材展。

4.报名者可通过市餐协QQ群下载竞赛细则、报名表等有关资料,也可到市餐协办公室索取。

5.报名截止日期:2015年10月20日

6.参展、参赛人员食宿费用自理。

7.具体联系方式如下:

联系人:株洲市餐饮行业协会办公室

电话:28283176 QQ:3047124393相关文件请在QQ群165650434的文件中下载

吴 平18073351038

谭珊珊18573301151

李 新13077041819

报名费和参展费请汇到协会帐户:

开户银行:中国银行株洲市星通支行

开 户 名:株洲市餐饮行业协会

帐   号:5846 5734 7718

地址:株洲市佳诚电子数码广场D座四楼401


株洲市餐饮行业协会

二○一五年十月十二日




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株餐协
编辑:刘国柱
稿源:攸州网
标签:株洲市举办第二届美食文化节/技能大赛
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