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三湘汀经典名菜:攸县血鸭(组图)
2015/4/30 23:45:00    来源:攸州网  作者:三湘汀  发表评论(0)  推荐给好友 / 我要收藏
摘要:攸县血鸭是一道流传已久的名菜,不仅是经典的湘菜,也是攸县典型的美味佳肴。攸县血鸭其味道甜沁、新鲜、脆嫩,无论是下酒,还是送饭,都是上乘佳品。攸县血鸭,香醇味美,含有丰富的高质量动物蛋白和人体必需的氨基酸,多种矿物质、维生素


三湘汀经典名菜:攸县血鸭
    三湘汀2015-4-30 15:14


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攸县血鸭是一道流传已久的名菜,不仅是经典的湘菜,也是攸县典型的美味佳肴。攸县血鸭其味道甜沁、新鲜、脆嫩,无论是下酒,还是送饭,都是上乘佳品。攸县血鸭,香醇味美,含有丰富的高质量动物蛋白和人体必需的氨基酸,多种矿物质、维生素。攸县血鸭正宗的加工制作得方法应数攸水中部的新市、大同桥、网岭一带,农户家家户户会做,味道可口。现今已成为全县餐馆一道佳肴美食。

据传,攸县血鸭的做法与南宋文天祥有关。文天祥,江西吉安人,端宗景炎年间(1276—1278)率师抗元,攸县境内有数千壮士响应,为文部属。一天文天祥来部视察,火头军里有个叫傅德勤的厨师做菜,听说文丞相到来,难免紧张,炒鸭子时把鸭血当作佐料倒进锅里,只见好好一锅菜成为紫红色糊状,一时无可补救,但闻之很有香气。厨师小心翼翼地把血糊状鸭子端上来,文天祥尝后赞不绝口,便问:“此为何菜?”傅德勤急中生智忙答:“血鸭。”从此血鸭做法流传下来。后经清末代皇帝溥仪的老师朱益藩的推荐,“攸县血鸭”上了晚清宫廷的皇家菜谱。“攸县血鸭”名声大振。至21世纪的2009年,湖南省举行“湖南故乡菜”的评选活动,“攸县血鸭”入选。10月8日,《长沙晚报》报道:攸县血鸭入选湖南14道湖南故乡菜之一。

经过一个月材料运输、人才引进的不断努力,三湘汀于2015年5月份开始正式推出湖南攸县特色地方菜攸县血鸭。三湘汀从选材到加工,都坚持地方特色菜的基本原则。

1、选材
所有选用的鸭子全部采购自攸县农家的放养麻鸭,鸭子的体重控制在两斤左右,不瘦也不肥,以保证这道菜的口感,做到连鸭骨头都可以嚼碎。

2、制作
三湘汀负责攸县血鸭烹饪的厨师也是从湖南攸县某家星级酒店请过来的高级厨师,力争将原汁原味的攸县血鸭带给广东地区,带给各位喜欢攸县血鸭的食客。血鸭烹饪过程中使用的蒜料也都是从攸县冻藏运输过来,使用广东地区大蒜烹饪出来的血鸭无法达到攸县本土大蒜的那种蒜香。

三湘汀湘菜馆源于湖南攸县,从选材到加工,都严格要求着厨房团队,为的就是让外面的食客了解到真正的血鸭、正宗的血鸭。希望通过我们的努力,能给各位食客带来最原始的特色味道。




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三湘汀
编辑:刘国柱
稿源:攸州网
标签:三湘汀经典名菜:攸县血鸭
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